środa, 31 lipca 2013

Labraks z purée z oliwkami i sosem z szalotek


Mimo, że to środek tygodnia - nic mi nie przeszkodziło, by przygotować wyjątkową potrawę na obiad. Zależało mi na połączeniu kilku smaków: ziemniaków, ryby i szalotek. By purée było bardziej wyraziste dodałam do niego posiekane zielone oliwki. Z szalotek i piwa Książęce Jasne Ryżowe przyrządziłam sos, który wyjątkowo komponował się z rybą Labraks. Szalotki mając słodkawy smak idealnie pasują do potraw ryżowych, dlatego dziś postanowiłam połączyć je z goryczkowym posmakiem piwa Książęce Jasne Ryżowe. Potrawa wygląda zachęcająco (o czym świadczyły "ochy" i "achy" moim znajomych), a połączenie wszystkich składników rozpieściło nasze podniebienia.



          
 
Labraks z purée z oliwkami i sosem z szalotek
(porcje dla 4 osób)

1.2 kg ryby Labraks
9 ziemniaków
60 g masła
Oliwa z oliwek
300 ml mleka
1 piwo Książęce Jasne Ryżowe
3 szalotki
20 dużych oliwek zielonych bez pestek
Sól, pieprz, mąka kukurydziana, majeranek, rozmaryn


Rybę umyć, odciąć głowy i ogony, osuszyć, podzielić na połówki i wstawić do lodówki.
Ziemniaki w mundurkach ugotować w osolonej wodzie. Gotowe zblendować na miazgę, bądź przecisnąć przez praskę.
Zielone oliwki posiekać na drobne kawałeczki.
Do ziemniaków dodać mleko wciąż podgrzewając i mieszając łopatką. Na sam koniec dodać oliwki i wszystko wymieszać tak, by otrzymać jednolitą i gładką konsystencję purée.
Szalotki obrać i drobno posiekać.
Zeszklić je na odrobinie masła, po czym podlać piwem, tak by ich objętość zwiększyła się 4-krotnie. Pozostawić lekko gotując do zmiękczenia, po czym dodać masło, sól, pieprz, majeranek i rozmaryn. Wszystko wymieszać. Odlać część rzadką, ewentualnie zagęścić mąką.
Młode marchewki umyć i ugotować al dente we wrzącej i osolonej wodzie. Wyjąć z wrzącej i zahartować w zimnej wodzie. Następnie ułożyć na blaszce - na oliwie - i wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C.
Ryby zarumienić z każdej strony na oliwie. Zarumienione ułożyć na blachę (do marchewek) i piec razem w piekarniku jeszcze przez następne 4-5 minut.
Purée układamy w oddzielnym naczyniu, ryby i marchew na talerzu, na koniec sos szalotek i piwa lejemy dookoła wszystkiego co znajduje się na talerzu.

Smacznego!

Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Jasne Ryżowe.

poniedziałek, 21 stycznia 2013

Pleśniak. Oczywiście!


Niektóre powroty bywają ciężkie. Ten chyba taki właśnie był. Musiało minąć parę dobrych miesięcy, by znów do ręki wziąć aparat i przygotować kolejny post. Ale udało się i cieszy mnie to ogromnie :)
Na ten powrót szukałam czegoś szczególnego sentymentalnie. Pleśniak taki właśnie dla mnie jest.

Jest prosty w przygotowaniu, nieskomplikowany w składnikach. Podczas pieczenia zapach unosi się po całym domu. A kiedy się go spróbuje... znika raz dwa z talerza.



Pleśniak
inspiracja: Every Cake You Bake

200 g zimnego masła
4 jajka
3 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka + 2 łyżki białego cukru
szczypta soli
2 łyżki kakao (używam tego z wiatrakiem na opakowaniu)
1,5 słoika gęstych powideł śliwkowych

Zimne masło posiekać z mąką, proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, solą i 4 żółtkami.
Szybko zagnieść ciasto i podzielić na 3 równe części.
1 z nich dokładnie połączyć z kakao.
Wszystkie 3 uformować w kule, zawinąć w folię aluminiową i schować na 1 godzinę do lodówki.

Białka ubić na bardzo sztywną pianę dodając po łyżce cukru. 

Blachę wyłożyć pergaminem, bądź natłuścić i wysypać bułką tartą.
Pierwszą białą kulę zetrzeć na grubych okach na tarce, równomiernie rozmieszczając na blasze.
Rozsmarować na niej powidła śliwkowe.
Kulę połączoną z kakao zetrzeć na grubych okach na tarce i równomiernie rozmieścić na powidłach.
Rozsmarować ubitą pianę z białek i cukru.
Ostatnią (trzecią) kulę zetrzeć na grubych okach, równomiernie rozmieszczając na pianie.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C. i piec około 40 minut.  Najlepiej piec z termoobiegiem, by ładnie wysuszyć bezę.
Ostudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

niedziela, 24 czerwca 2012

Widokówka z weekendu


Na weekend wyjechaliśmy do rodziny do Bydgoszczy. To był wspaniały pomysł. U Wujostwa jest pięknie. Zieleń otacza człowieka z każdej strony. Ciocia z taką wielką dokładnością dba o każdy kwiat, każdy kąt swojego ogrodu. Zastosowała tematyczny podział na: romantyczny kącik do czytania, owocownik, kącik japoński, etc. Ja najbardziej uwielbiam te kompozycje z letnich kwiatów, które z roku na rok są jeszcze piękniej dobrane - lawenda króluje!
Poza tym fajnie jest czasem zjeść coś, co przygotuje dla nas ktoś inny. Tak dobrze, wtedy wszystko smakuje... Deser lodowy z owocami i likierem. Ciocia zaszalała, potem cytrynowe tiramisu, egzotyczne owoce... i mogłabym tak wymieniać i wymieniać.
Było po prostu pysznie i tyle. Sami zobaczcie!




poniedziałek, 18 czerwca 2012

Pstrąg pieczony z masłem i ziołami


Po powrocie z Grecji nadal mieliśmy ochotę na ryby. Zrobiłam je najprościej jak można - nie wierzę, że komuś ten przepis może nie wyjść. A gwarantuję, że smak wyśmienity. Lubię ryby pieczone i kiedy ich wilgotne mięso odchodzi delikatnie od skóry. Przyprawiłam specjalną grecką przyprawą do ryb, ale spokojnie można taką zrobić sobie samemu w domu. W przepisie podam jakich konkretnych produktów potrzebujemy do skomponowania tej greckiej mieszanki. By dopełnić dania, przygotowałam sałatę z sosem musztardowo-miodowym. Pycha. Ale o sosie kiedy indziej ;-)

Teraz jeszcze muszę... no muszę się Wam pochwalić! Wyszłam za mąż i jestem baaardzo szczęśliwa ;)




Pstrąg pieczony z masłem i ziołami
porcje dla 2 osób

2 pstrągi patroszone
1/4 kostki masła
4 ząbki czosnku
rozmaryn
czarny pieprz
biały pieprz
suszona ostra papryczka chilli (bardzo mało)
oregano
tymianek
cytryna

Pstrągi dokładnie umyć i osuszyć w ręczniku papierowym.
Masło i obrany czosnek pokroić w cienkie plastry i ułożyć w środku ryb.
Połączyć przyprawy i tą mieszanką wysmarować wnętrza pstrągów, oraz ich skóry zewnątrz.
Tak przygotowane ryby włożyć na folię aluminiową do naczynia żaroodpornego. Folię zawinąć tak, aby w środku było miejsce.
Ryby piec w piekarniku w 190 st. C przez około 40 minut.
Podawać z sałatą i cytryną.

Smacznego!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...